Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Einfache Low Carb Pfirsich-Melba-Muffins

Ein süßer Traum mit Pfirsichen und Himbeeren, so lassen sich die Low Carb Pfirsich-Melba-Muffins sehr treffend beschreiben.

Zutaten für 4 Muffins

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Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

Die Eier mit dem Xylit schaumig rühren. Das Mandelmehl, das Backpulver und das Joghurt einarbeiten. Die Pfirsiche und Himbeeren untermengen und die flüssige Butter mit dem Vanille-Aroma einrühren. Die Masse in vier Muffin-Förmchen füllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und heiß oder kalt genießen.

Tipp: Ob Pfirsiche, Marillen, Zwetschgen oder Nektarinen, sämtliche dieser Früchte eignen sich hervorragend für diese Muffins.

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