Leichte Low-Carb-Kuchen & Torten-Rezepte

Leichte Low Carb Himbeer-Joghurt-Torte

Klein, fein und fruchtig – ein Hochgenuss ist diese Low Carb Himbeer-Joghurt-Torte und ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Die Creme ist so locker, leicht und luftig, dass sie auf der Zunge zergeht.

Die Zutaten für den Boden

65 g Butter | 60 g Mandelmehl | 1 TL Guarkernmehl | 3 EL Sahne | 45 g Xylit (Xucker) | 1 Prise Salz

Die Tortenmasse

250 g griechischer Joghurt | 100 g Sahnequark | 250 ml Schlagsahne | 70 g Xucker | ½ Päckchen Pulvergelatine | etwas Zitronensaft | 300 g Himbeeren | Puderxucker

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Die Butter mit dem Xucker und der Prise Salz schaumig schlagen. Mandelmehl, Guarkernmehl und die Sahne damit vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. 15 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann auswalzen und in eine gefettete Springform mit 18 cm Durchmesser geben und ca. 10-15 Minuten bei 160°C backen.
  • In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und die Sahne steif schlagen. Joghurt, Quark, Zitronensaft und Xucker verrühren. 1/3 der Masse mit der Gelatine vermengen, dann wieder zurückgeben, gut vermengen, dann die geschlagene Sahne unterheben. Auf den abgekühlten Tortenboden geben (Tortenring nicht entfernen!) und für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
  • 75 g Himbeeren pürieren und nach Geschmack mit Puderxucker süßen.
  • Die kalte Joghurttorte mit Himbeerpüree übergießen und dann dicht an dicht mit Himbeeren belegen, evtl. mit Puderxucker bestäuben.

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Zubereitungstipp: So gelingt die Low-Carb-Torte ohne Gelatine

Wie wäre es denn einmal mit Qimiq? Wer schon einige Male Probleme beim Einsatz von Gelatine hatte – wie Klümpchenbildung oder mangelnde Festigkeit –, und auch den Austausch mit Agar-Agar nicht möchte, der sollte einmal Qimiq ausprobieren. Im Fall unserer Himbeer-Joghurt-Torte kommt Qimiq Whip zum Einsatz. In unserem Rezept wird lediglich die Sahne gegen Qimiq Whip ausgetauscht. Auch damit ist und bleibt dieses Low-Carb-Rezept weiterhin ohne Zucker und die luftige Masse bleibt ebenso standfest.

Tipp: Und wenn Sie nun statt Himbeeren lieber andere Früchte für die Low-Carb-Joghurttorte verwenden möchten, können Sie Ihrer Fantasie ruhig freien Lauf lassen. Wie wäre es beispielsweise mit einer Decke aus Erdbeeren oder Mango mit Heidelbeeren? Oder gestalten Sie mit Ihren Kindern doch einfach mal ein buntes Frucht-Potpourri.

Weitere leckere Low-Carb-Kuchen:

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