Cremige Low Carb Erdbeer-Quarktorte

Mit dieser leckeren Low Carb Erdbeer-Quarktorte verwöhnen Sie Ihre Liebsten ganz besonders. Bei dieser leichten Torte vereinen sich Schokolade, Quark und Früchte zu einer wahren Geschmackssymbiose.

Zutaten für 12 Portionen

Für den Boden: 3 Eier | 90 Gramm Mandelmehl | 30 ml Kokosöl | 3 EL Walnüsse gehackt | 80 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter | 3 EL Xylit 

Für die erste Schicht: 250 Gramm Quark | 3 Eier | 200 Gramm Erdbeeren | 3 EL Xylit | Abrieb einer unbehandelten Zitrone

Für die zweite Schicht: 200 Gramm Quark | 80 ml Sahne | 200 Gramm Erdbeeren | 1 Packung Sahnesteif | Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

• Für den Boden die Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Eier, Mandelmehl, Kokosöl, gehackte Walnüsse und Xylit glatt rühren. Die flüssige Schokolade untermischen. Die Masse in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm füllen. In das auf 170° Celsius vorgeheizte Backrohr schieben und für 25 Minuten bei Ober- und Unterhitze vorbacken.
• In der Zwischenzeit für die erste Schicht die Eier schaumig schlagen. Den Quark und Xylit einrühren und mit dem Abrieb der unbehandelten Zitrone aromatisieren. Die Erdbeeren pürieren und unter die Masse mengen. Diese Masse auf den vorgebackenen Boden gießen. Bei 160° Celsius und Ober- und Unterhitze für weitere 30 Minuten backen.
• Für die zweite Schicht den Quark mit dem Zitronensaft glatt rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Die Erdbeeren pürieren und unter den Quark mischen. Die Sahne unterheben. Nun die Masse auf den ausgekühlten Kuchen streichen und für etwa 3 Stunden kalt stellen.

Tipp: Sie können diese Torte mit frischen Erdbeeren oder mit TK-Früchten zubereiten. Da es sich hier um ein Low-Carb-Rezept handelt, ist es wichtig, dass Sie nur Früchte ohne Zuckerzusatz verwenden.