Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Leichter Low Carb Apfel-Quark-Kuchen

Leichter Low Carb Apfel-Quark-Kuchen

Wenn sich Äpfel und Quark treffen, dann ist das für unseren Gaumen ein Hochgenuss, und wenn dann aus dieser Verbindung noch ein Low Carb Apfel-Quark-Kuchen mit einem Kürbisboden entsteht, dann ist das kaum noch zu toppen!

Zutaten für den Boden

300 g Kürbis (Hokkaido) | 150 g Sojaflocken | 100 g gem. Mandeln | 6 Eier | 100 g Butter | 1 TL Zimt | 1 TL Backpulver | 150 g Xucker (Xylit) |

Für die Quarkmasse

250 g Quark 20% | 2 Eier | 3 EL Xucker (Xylit) | ½ TL Guarkernmehl | 3 Äpfel

*

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und fein raspeln. Mit den weiteren Zutaten gut verrühren und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen.
  • Für die Quarkmasse die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Quark, Xucker und Guarkernmehl vermengen, dann den Eischnee vorsichtig unterheben, auf den Teigboden geben.
  • Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Quarkmasse damit dachziegelartig belegen und bei 160° C für 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Sie können den noch warmen Kuchen nach dem Backvorgang mit einer Mischung aus Zimt und Xucker bestreuen.

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