Leichte Low-Carb-Kuchen & Torten-Rezepte

Cremige Low Carb Blaubeer-Quark-Kühlschranktorte

Die Low Carb Blaubeer-Quarktorte ist eine sogenannte Kühlschrank-Torte. Ganz ohne backen zaubern Sie in kürzester Zeit diese fruchtige und cremige Verführung.

Zutaten für 12 Portionen

Für den Boden: 150 Gramm Low-Carb-Schokokekse | 100 Gramm Butter
Für die Creme: 300 Gramm Quark | 100 Gramm Frischkäse | 4 EL Xylit | 150 ml Sahne | Saft von 2 Limetten | 8 Blatt Gelatine | 200 Gramm Blaubeeren | 1 Packung Tortenguss rot

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Boden: Die Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln und mit der Butter gut verkneten. In eine runde Springform mit Durchmesser 24 cm drücken und mit feuchten Händen glatt streichen. 
  • Creme: Quark mit Frischkäse und Xylit glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Limettensaft auflösen. Zügig unter die Creme rühren und die Blaubeeren vorsichtig unterheben. Auf dem Boden verstreichen. Den Tortenguss laut Packung zubereiten und die Creme damit bedecken. 
    Im Kühlschrank für mindestens 5 Stunden erkalten lassen, die Torte mit einem feuchten Messer anschneiden und genießen.

Tipp: Eine ganz tolle Alternative für Blaubeeren sind Cranberries. Diese gesunden Früchte harmonieren ebenso gut mit dem Quark, verleihen dem Kuchen jedoch eine interessante herb-süße Note.

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