Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Saftiger Low Carb Himbeer-Mandelkuchen

Dieser Low Carb Himbeer-Mandelkuchen ist die Krönung eines ausgedehnten Sonntag Frühstücks. Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit dieser leichten und fruchtigen Köstlichkeit.

Zutaten

500 Gramm Himbeeren | 3 EL Xylit/Xucker | 125 Gramm Frischkäse | 4 EL Kokosöl | 3 Eier | 1/2 Päckchen Backpulver | 250 Gramm fein geriebene Mandeln | 100 Gramm Mandelblättchen | Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

• Eier mit dem Xucker, Frischkäse, Kokosöl, Backpulver, den geriebenen Mandeln und dem Mark der Vanilleschote glatt rühren. Die Masse in eine eckige Springform (20 x 30 cm) füllen und mit den Himbeeren bedecken. Nun noch die Mandelblättchen darüber streuen und den Kuchen bei 170° Celsius für etwa 35 Minuten backen.

Der Low Carb Himbeer-Mandelkuchen ist saftig und kann auch besonders gut in einer Jausenbox zu einem Picknick mitgenommen werden, da er nicht bröselt. Überraschen Sie Ihre Liebsten mit dieser kleinen Köstlichkeit.