Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Low Carb Mascarpone-Torte

Zutaten

Für den Boden: 100g Mandelmehl (entölt) | 90g Xucker (Xylit) | 100g Butter | 5 Eier (Gr. L) | 4 EL heißes Wasser | 1 TL Backpulver | ½ TL Bourbonvanille

Für den Belag: 500g Mascarpone | 200ml Sahne | 40g Xucker (Xylit) | 5 Blatt Gelatine | ½ TL Bourbonvanille

Diese Low Carb Mascarponetorte hat einen traumhaften Biskuitboden.

Zubereitung

• Eier trennen und Eiweiße steif schlagen, Butter verflüssigen (im Wasserbad)
• Die Eigelbe, Butter, Vanille und Xucker schaumig schlagen. Mandelmehl und Backpulver unter die Masse heben und mit dem heißen Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Jetzt vorsichtig den Eischnee unterheben. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen und glattstreichen. Bei 160°Grad im vorgeheizten Backofen für 35 Minuten backen. Gut auskühlen lassen, das Backpapier entfernen und den Boden in die Form zurückgeben.
• Für den Belag der Low Carb Mascarponetorte die Sahne steif schlagen und unter den glattgerührten Mascarpone ziehen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in einem Topf erwärmen. Etwas von der Creme kurz unterrühren und dann unter die gesamte Masse heben. Auf den Biskuitboden streichen (Springformrand nicht öffnen) und für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Zum Servieren mit Früchten verzieren.