Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Schneller, saftiger Low Carb Apfelkuchen

Dieser Low Carb Apfelkuchen schafft es, dass sich alle pünktlich zur Kaffeepause um den Tisch vereinen, und bei dieser leckeren Süßspeise herzhaft zugreifen.

Zutaten für 12 Portionen

100 Gramm Butter | 4 Eier | 4 EL Birkenzucker/Xylit | 1 Messerspitze Zimt | etwa 200 Gramm Joghurt (1 Becher) | 1 Joghurt-Becher Mandelmehl  | 1 Packung Backpulver | 4 EL Milch | 1/2 Joghurt-Becher Haferkleie | 6 Äpfel | 2 Eiklar

Zubereitung

• Die weiche Butter mit den 4 Eiern schaumig schlagen und den Birkenzucker unterrühren. Zimt, Mandelmehl, Backpulver, Joghurt, Milch und Haferkleie beimengen und gut verrühren. In eine eckige Springform (20 x 30 cm) füllen. Die Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Die 2 Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und die Apfelraspeln unterheben. Die Apfelmasse auf den Teig streichen und bei 170° Celsius bei Ober- und Unterhitze für 40 Minuten backen.

Tipp: Dieser Kuchen schmeckt auch lauwarm herrlich. Am besten ist es, wenn Sie ihn mit einem Klacks Sahne oder einer Kugel Low-Carb-Vanilleeis servieren.