Klein, nussig und verboten lecker, so lassen sich die Low-Carb-Mandel-Kokos-Muffins am besten beschreiben. Sie sind optimal für den süßen Appetit zwischendurch, schmecken aber auch schon zum Frühstück einfach hervorragend.
Zutaten für 4 Muffins
3 Eier | 50 ml Kokosmilch | 60 Gramm Mandelmehl | 30 Gramm Kokosraspeln | 30 Gramm Mandeln gerieben | 1/2 Packung Weinstein Backpulver | 2 EL Mandelöl | 1 Prise Steinsalz | 4 EL Xylit | 2 EL Mandelblättchen zum Bestreuen
Zubereitung
Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben). Infos hierzu:Tipps zum Backen mit Mandelmehl
Alle Zutaten außer den Mandelblättchen für 5 Minuten in der Küchenmaschine bei höchster Stufe durchmischen. Den Teig in vier Muffin-Förmchen füllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen. Noch heiß mit den Mandelblättchen bestreuen und genießen.
Tipp: Diese Muffins mit Mandeln und Kokos lassen sich auch ruck-zuck in Cupcakes verwandeln. Dazu einfach 100 ml Sahne mit einer Packung Sahnesteif und etwas Mandel-Aroma steif schlagen und die Muffins damit verzieren. Mit Nüssen und Kokosflocken bestreuen und fertig.
Leichte Low-Carb-Kuchen & Torten-Rezepte
Einfache Low Carb Mandel-Kokos-Muffins
Klein, nussig und verboten lecker, so lassen sich die Low-Carb-Mandel-Kokos-Muffins am besten beschreiben. Sie sind optimal für den süßen Appetit zwischendurch, schmecken aber auch schon zum Frühstück einfach hervorragend.
Zutaten für 4 Muffins
3 Eier | 50 ml Kokosmilch | 60 Gramm Mandelmehl | 30 Gramm Kokosraspeln | 30 Gramm Mandeln gerieben | 1/2 Packung Weinstein Backpulver | 2 EL Mandelöl | 1 Prise Steinsalz | 4 EL Xylit | 2 EL Mandelblättchen zum Bestreuen
Zubereitung
Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl
Tipp: Diese Muffins mit Mandeln und Kokos lassen sich auch ruck-zuck in Cupcakes verwandeln. Dazu einfach 100 ml Sahne mit einer Packung Sahnesteif und etwas Mandel-Aroma steif schlagen und die Muffins damit verzieren. Mit Nüssen und Kokosflocken bestreuen und fertig.
Weitere leckere Low-Carb-Kuchen:
50 schnelle Low Carb Muffins & Cupcakes
Low-Carb-Muffins - 40 einfache Rezepte ohne Zucker
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