Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Leichter Low Carb Blaubeer-Vanille-Schmandkuchen

Cremiger Low Carb Blaubeer-Vanille-Schmandkuchen

Blaubeeren sind nicht nur sehr gesund, sondern auch herrlich süß. In diesem Low Carb Blaubeer-Vanille-Schmandkuchen brillieren diese wunderbaren Beeren hervorragend.

Zutaten für den Boden

100 Gramm geriebene Walnüsse | 150 Gramm geriebene Haselnüsse | 1 Messerspitze Zimt | 50 Gramm Kokosbutter | 80 Gramm Butter | 3 EL Xylit/Xucker

Zutaten für die Creme

200 Gramm Blaubeeren | 250 Gramm Schmand | 200 ml Sahne | Mark von 2 Vanilleschoten | 8 Blatt Gelatine | Saft und Abrieb einer Bio-Orange | 4 EL Xylit/Xucker

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Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Die Zutaten für den Boden gut miteinander verkneten und in eine eckige Springform (20 x 30 cm) drücken. Mit leicht feuchten Händen glatt streichen und den Boden zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.
  • Die Sahne mit Xucker, Vanille, Orangensaft und dem Abrieb auf etwa 40° Celsius erwärmen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in der Sahne auflösen. Den Schmand glatt rühren und in die ausgekühlte Sahne einrühren. Blaubeeren untermischen und auf den Boden gießen.
  • Nun für etwa 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Der Low Carb Blaubeer-Vanille-Schmandkuchen schmeckt besonders cremig. Vor dem Servieren garnieren Sie ihn noch mit frischen Beeren.

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