Leichte Low-Carb-Kuchen & Torten-Rezepte

Cremiger Low-Carb-Blaubeer-Vanille-Schmandkuchen

Blaubeeren sind nicht nur sehr gesund, sondern auch herrlich süß. In diesem Low-Carb-Blaubeer-Vanille-Schmandkuchen brillieren diese wunderbaren Beeren hervorragend.

Zutaten für den Boden

100 Gramm geriebene Walnüsse | 150 Gramm geriebene Haselnüsse | 1 Messerspitze Zimt | 50 Gramm Kokosbutter | 80 Gramm Butter | 3 EL Xylit (Birkenzucker)

Zutaten für die Creme

200 Gramm Blaubeeren | 250 Gramm Schmand | 200 ml Sahne | Mark von 2 Vanilleschoten | 8 Blatt Gelatine | Saft und Abrieb einer Bio-Orange | 4 EL Xylit

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Die Zutaten für den Boden gut miteinander verkneten und in eine eckige Springform (20 x 30 cm) drücken. Mit leicht feuchten Händen glatt streichen und den Boden zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.
  • Die Sahne mit Xylit, Vanille, Orangensaft und dem Abrieb auf etwa 40° Celsius erwärmen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in der Sahne auflösen. Den Schmand glatt rühren und in die ausgekühlte Sahne einrühren. Blaubeeren untermischen und auf den Boden gießen.
  • Nun für etwa 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Der Low-Carb-Blaubeer-Vanille-Schmandkuchen schmeckt besonders cremig. Vor dem Servieren können Sie ihn noch mit frischen Beeren garnieren.

Weitere leckere Low-Carb-Kuchen:

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Tipps, wie Sie unseren Blaubeer-Vanille-Schmandkuchen servieren können

Blaubeer-Vanille-Schmandkuchen mit Fruchtspiegel veredeln

Unseren Blaubeer-Vanille-Schmandkuchen können Sie schnell und einfach mit einem Fruchtspiegel veredeln. Den Kuchen in der Form im Tiefkühler anfrieren oder ganz unten im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Er sollte gut kalt sein. Dann 300 Gramm Heidelbeersaft oder Brombeersaft mit etwas Xylit je nach Geschmack süßen. Einen Spritzer Zitrone dazu geben und mit Agar-Agar nach Packungsangabe aufkochen. Etwas abkühlen lassen und zügig auf dem kalten Schmandkuchen mit Blaubeeren verteilen. Wenn der Guss ausgekühlt ist, den Kuchen mit einem Messer, das Sie zuvor in heißes Wasser getaucht haben, in Stücke schneiden. 

Blaubeer-Vanille-Schmandkuchen als Nachtisch

Dieses Low-Carb-Rezept können Sie Ihren Gästen auch als Nachtisch servieren. Nehmen Sie ausreichend große Gläser und geben Sie etwas von dem Kuchen hinein. Verzieren Sie den Kuchen im Glas mit Sahne und bestreuen Sie das Dessert vor dem Servieren mit grob gehackten Nüssen, unter die Sie etwas abgeriebene Zitronenschale gemischt haben. 

Dieser Nachtisch ist nicht nur lecker und leicht, sondern auch gesund!
 

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