Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Saftiger Low Carb Karotten-Haselnusskuchen

Saftiger Low Carb Karotten-Haselnusskuchen

Der Low Carb Karotten-Haselnusskuchen ist im Handumdrehen gezaubert und passt zu jedem Anlass. Egal ob zum Sonntags-Frühstück, zum 5-Uhr Tee, zum Brunch, Picknick oder Jause, dieser Kuchen kommt immer gut an.

Zutaten für 12 Portionen

200 Gramm Butter | 4 EL Xylit | 4 Eier | 140 Gramm Mandelmehl | 1 Packung Weinstein Backpulver | 100 Gramm Haselnüsse gerieben | 180 Gramm Möhren geraspelt | 1 Prise Zimt

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Die Butter mit dem Xylit schaumig schlagen und die Eier nach und nach einrühren. Für mindestens 3 Minuten bei höchster Stufe weiter schlagen. Die restlichen Zutaten mit einrühren, und für 2 Minuten gut durchmischen. In eine eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 30 cm füllen und das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen. Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 35 Minuten backen.

Tipp: Sie können diesen Kuchen zubereiten, wenn Sie gerade einen frischen Möhrensaft gepresst haben. Die Press-Rückstände lassen sich hervorragend zum Backen verwerten und müssen somit nicht entsorgt werden.

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