Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Saftiger, schneller Low Carb Blaubeer-Vanillekuchen

Ein Low Carb Blaubeer-Vanillekuchen, der beinahe auf der Zunge zergeht – lassen Sie sich das nicht entgehen.

Zutaten für ca. 10 Stück

3 Eier | 50 Gramm Xylit | Vanilleextrakt | 500 Gramm Quark | 125 Gramm weiche Butter | 50 Gramm Grieß | Saft einer halben Zitrone | 50 Gramm fein gehackte Haselnüsse | 1 Packung Backpulver | 125 Gramm Blaubeeren

Zubereitung

• Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Befetten und bemehlen Sie eine Kastenform (20 Zentimeter) oder legen sie diese mit Backpapier aus. Eier trennen und Eiklar steif schlagen. Dotter mit Xylit und Vanilleextrakt (die doppelte Menge der vorgeschlagenen Dosierung) schaumig rühren. Quark, Butter, Grieß, Zitronensaft, Haselnüsse und Backpulver dazugeben und gut durchrühren. Heben Sie danach den Eischnee vorsichtig unter die Masse. Zuletzt rühren Sie die Blaubeeren unter. Füllen Sie die Masse in die Kastenform und backen Sie den Kuchen ca. 45 bis 50 Minuten.

Tipp: Sie können den Quark auch gegen Frischkäse oder Mascarpone ersetzen. Eine Variante ist es, die Blaubeeren gegen Himbeeren zu ersetzen.