Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Leichter Low Carb Blaubeer-Quark-Kuchen mit Kokos

Leichter Low Carb Blaubeer-Quark-Kuchen mit Kokos

Der Low Carb Blaubeer Kuchen mit Kokos ist ein toller Kühlschrankkuchen, der im Handumdrehen gelingt.

Zutaten für den Boden

300 Gramm geriebene Mandeln | 100 Gramm Kokosflocken | 200 Gramm flüssige Butter | 3 EL Xylit/Xucker

Zutaten für die Creme

300 Gramm Quark | 100 Gramm Frischkäse | 200 Gramm geschlagene Sahne | 50 Milliliter Kokosmilch | 100 Gramm pürierte Blaubeeren | 6 Blatt Gelatine | 4 EL Xucker

Zutaten zum Garnieren

50 Gramm Kokosflocken | 50 Gramm frische Blaubeeren

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Die Mandeln mit Kokosflocken, Xucker und flüssiger Butter vermengen und in eine Tortenform (24 cm) drücken – kalt stellen.
  • Quark, Frischkäse, Xucker und pürierte Blaubeeren glatt rühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Kokosmilch verflüssigen und unter den Quark rühren. Auf den Boden streichen und kalt stellen.
  • Kurz vor dem Servieren wird dieser Low Carb Quark Kuchen mit Kokosflocken bestreut und mit frischen Blaubeeren garniert.

Dieser Kuchen ist ein beliebter Sommerkuchen und schmeckt Ihren Gästen garantiert.

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