Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Leichte Low Carb Beeren-Kühlschranktorte

Leichte Low Carb Beeren-Kühlschranktorte

Für diese Low Carb Kühlschranktorte darf der Ofen getrost kalt bleiben. Diese süße Verführung ist im Handumdrehen fertig und gelingt immer.

Zutaten für den Boden

300 Gramm Kokosraspel | 130 Gramm Kokosbutter | 2 EL Xylit/Xucker

Für den Belag

350 Gramm Sahne | 350 Gramm Mascarpone | Mark einer Vanilleschote | 2 EL Xylit/Xucker | 150 Milliliter Cranberry-Saft | 500 Gramm TK-Cranberries | 3 Blatt Gelatine | 150 Gramm Kokosflocken

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Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Zubereitung des Bodens: Kokosraspeln mit der Kokosbutter und dem Xylit zu einem Teig kneten, in die Springform (24 cm) drücken und im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Zubereitung des Belags: Die Sahne wird nun steif geschlagen und die Mascarpone mit dem Vanillemark und dem Xucker glatt gerührt. 2/3 der Cranberries werden mit 100ml Cranberrysaft püriert, etwa 4 EL zur Seite genommen und der Rest unter die Mascarpone gemischt. In 50ml Saft die zuvor ausgedrückten Gelatineblätter auflösen. Die Flüssigkeit ebenfalls unter die Mascarponecreme rühren, einige ganze Cranberries beifügen, und einige Beeren als Deko zur Seite legen. Nun wird die Sahne vorsichtig untergehoben.
  • Die Masse in die Springform füllen, mit dem zur Seite gestellten Saft bestreichen, den Kokosflocken bestreuen, den ganzen Beeren garnieren und anschließend die Torte für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank packen.

Diese lecker frische Low Carb Kühlschranktorte gelingt auch mit anderen Beeren. Versuchen Sie doch eine Kühlschranktorte mit dunklen Brombeeren und Johannisbeeren. Die Kombination aus sahnig frischer Mascarpone und herb süßen Beeren schmeckt Ihrer Familie garantiert ganz hervorragend.

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