Leichte Low-Carb-Kuchen & Torten-Rezepte

Fruchtiger Low Carb Apfelkuchen mit Zimt

Ein Low Carb Apfelkuchen mit Zimt passt zu jeder Jahreszeit und allen Anlässen. Während im Winter etwas mehr Zimt und Kakao verwendet werden kann, verleiht etwas frischer Ingwer diesem Kuchen an heißen Tagen eine wunderbare Frische.

Zutaten

5 Eier | 80 Gramm Butter | 250 Gramm gemahlene Haselnüsse | 1 Packung Backpulver | 1/2 Teelöffel Zimt | 1 Messerspitze Lebkuchengewürz | Abrieb einer Bio Orange | 2 EL Kakao | 4 EL Xylit/Xucker | 3 große Äpfel, leicht säuerlich

Zubereitung

• Die Eier trennen und Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Dotter mit Butter und Xucker schaumig rühren. Die restlichen Zutaten (außer Äpfel) unterheben. Eischnee ebenfalls vorsichtig hinzufügen. Etwa 8 EL dieser Masse zur Seite stellen. Die restliche Masse in eine runde Springform (24 cm) füllen. Die Äpfel fein hobeln und die Masse damit dekorativ belegen. Anschließend die Äpfel mit der zur Seite gestellten Masse nappieren. Der Kuchen wird nun bei 160° Celsius für etwa 50 Minuten gebacken. Stäbchenprobe.

Der Low Carb Apfelkuchen kann auch mit einem Teelöffel frischem, geriebenen Ingwer verfeinert werden.