Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Cremiger Low Carb Orangen-Mascarpone-Kühlschrankkuchen

Die Kombination von geschmackvollen Walnüssen mit frischen Orangen und cremiger Mascarpone macht diesen Low Carb Orangen-Mascarpone-Kuchen zu einem wahren Gaumenschmaus.

Zutaten für den Boden

100 Gramm Walnüsse | 100 Gramm Datteln | 1 Esslöffel Kakao | 1 Prise Salz

Zutaten für den Belag

400 Gramm Mascarpone | 450 Gramm Sahne | 100 Gramm Xylit | 8 Blatt Gelatine | Vanillearoma | Saft einer halben Orange | Abrieb einer Bio-Orange | 1 Packung Tortenguss klar | 250 Milliliter Orangensaft

Zubereitung

• Zubereitung des Bodens: Die Datteln für etwa eine Stunde in wenig Wasser einweichen. Für den Boden die Nüsse, die Datteln, Kakao und Salz mit sehr wenig Einweichwasser in der Küchenmaschine fein mixen. Die fertige Masse auf dem Boden einer Auflaufform (ca. 26 mal 26 Zentimeter) verteilen und festdrücken.
• Zubereitung des Belags: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Rühren Sie den Mascarpone mit dem Xylit, dem Abrieb und dem Vanillearoma cremig. Kochen Sie den Saft einer halben Orange auf und lösen Sie die Gelatine darin auf. Nachdem die Gelatine abgekühlt ist, mischen Sie diese unter laufendem Rühren in die Masse. Zuletzt die Sahne vorsichtig unterheben und den Belag auf dem Kuchenboden verteilen. Kühl stellen.
• Für das Fruchtgelee den Tortenguss mit Orangensaft nach Packungsanleitung zubereiten. Über dem festen Kuchen verteilen und nochmals kühl stellen.

Tipp: Der Kuchen ist ein optisches Highlight. Damit der Low Carb Orangen-Mascarpone-Kuchen auch schön auf den Teller kommt, tauchen Sie das Messer, mit dem Sie ihn schneiden, vorher in Wasser ein. Das sorgt für schöne und saubere Schnittkanten. Das Messer nach jedem Schnitt abwischen.

Eine Variante wäre, das Fruchtgelee mit etwa drei Esslöffel Orangenlikör zu verfeinern.