Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Saftiger Low Carb Kokoskuchen

Einfacher, saftiger Low Carb Kokoskuchen

Dieser Low Carb Kokoskuchen sieht nicht nur lecker aus. Er schmeckt hervorragend und gelingt auch Backanfängern.

Zutaten

Für den Kuchen: 225 Gramm Milch | 35 Gramm Xylit | 4 Eier | 1 Teelöffel Backpulver | 180 Gramm Kokosraspel | Vanilleextrakt
Zutaten für das Topping: 300 Gramm Magerquark | 150 Milliliter Sahne | 3 Esslöffel Xylit | Kokosraspeln zum Bestreuen | 1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Zubereitung des Kuchens: Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 26 x 26 Zentimeter) mit Backpapier auslegen.
  2. Eier schaumig schlagen. Dann nach und nach die Milch, das Xylit, das Backpulver und Vanilleextrakt dazugeben.
  3. Zuletzt die Kokosflocken unterheben. Masse in Auflaufform füllen und etwa 25 Minuten lang backen. Auskühlen lassen.
  4. Zubereitung des Toppings: Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Magerquark mit Xylit verrühren. Sahne unterheben.
  5. Masse auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit Kokos bestreuen.
  6. Kühl servieren.

Tipp: Die Kokosraspeln machen diesen Low Carb Kokoskuchen besonders saftig. Für einen besonders feinen Geschmack verfeinern Sie doch den Kuchenteig mit einem Schuss Kokoslikör!

Eine Variante ist es, den ausgekühlten Kuchen mit frischen Ananasstücken zu belegen und darüber das Topping zu verteilen.

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