Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Schnelle, einfache Low Carb Himbeer-Muffins

Schnelle, einfache Low Carb Himbeer-Muffins

Muffins sind bei allen immer beliebt. Diese Low Carb Himbeer-Muffins sind ideal für ein ausgedehntes Sonntags-Frühstück und lassen sich bequem zum Picknick oder ins Schwimmbad mitnehmen.

Zutaten für 12 Muffins

6 Eier | 60 Gramm Butter | 100 Gramm Quark | 200 Gramm Mandelmehl | 4 EL Xylit | 1 Packung Backpulver | 200 Gramm Himbeeren | Abrieb einer Bio-Limette

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Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Alle Zutaten außer den Himbeeren im Mixer zu einem glatten Rührteig verarbeiten. Die Himbeeren vorsichtig unterheben und die Masse in Muffinförmchen füllen. Bei 170° Celsius und Ober,- und Unterhitze für 15 Minuten backen. 

Tipp: Verzieren Sie Ihre Muffins doch mit einer Creme aus Schlagsahne und pürierten Himbeeren. So haben Sie im Handumdrehen fruchtige Cupcakes aus den Muffins gezaubert.

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