Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Schnelle, einfache Low Carb Mandel-Muffins

Schnelle, einfache Low Carb Mandel-Muffins

Low Carb Mandel-Muffins schmecken zum Frühstück, zum Nachmittags-Kaffee und können auch sehr gut als Jause oder zum Picknick mitgenommen werden.

Zutaten für 12 Muffins

6 Eier | 3 EL Xylit | 100 Gramm Mandelmehl | 50 Gramm Kokosmehl | Abrieb einer Bio-Orange | 60 Gramm Frischkäse | Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Die ganzen Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Mit den restlichen Zutaten vermengen und in Muffin Förmchen füllen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten bei 180° Celsius backen.

Tipp: Muffins lassen sich auch immer mit Schokolade oder Früchten verfeinern. Sehr beliebt sind Blaubeeren. Hierfür benötigen Sie etwa 250 Gramm Blaubeeren.

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