Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Leichter Low Carb Himbeer-Quark-Kühlschrankkuchen

Bei diesem Low Carb Himbeer-Quark-Kuchen bleibt der Ofen kalt. Ideal für alle, die mit herrlichen Kuchen verzaubern möchten, ohne dafür einen enormen Aufwand betreiben zu wollen.

Zutaten für den Boden

200 Gramm geriebene Mandeln | 50 Gramm Kokosraspeln | 125 Gramm Butter | 2 EL Xylit/Xucker

Zutaten für die Himbeer-Quark Creme

400 Gramm Himbeeren | 300 Gramm Quark | 100 Gramm Mascarpone | 200 Milliliter Sahne | 4 EL Xylit/Xucker | 6 Blatt Gelatine (bei TK-Früchten 8 Blatt Gelatine) | einige frische Früchte zum Garnieren

Zubereitung

• Die Mandeln mit den Kokosraspeln, der Butter und dem Xucker verkneten. In eine runde Springform (24 cm) drücken und ab in den Kühlschrank.
• Mascarpone und Quark mit dem Xucker glatt rühren. Die Himbeeren pürieren und darunter mischen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Gelatine einweichen, ausdrücken und in lauwarmem Wasser auflösen. Diese vorsichtig unter die Masse rühren. Aufpassen, dass keine Klümpchen entstehen. Die Creme auf den fertigen Boden streichen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit frischen Früchten und eventuell Minzblättern garnieren.

Der Low Carb Himbeer-Quark-Kuchen überzeugt mit seiner cremig leichten Textur und dem fruchtig frischen Aroma.