Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Schnelle, saftige Low Carb Blaubeer-Muffins

Schnelle, saftige Low Carb Blaubeer-Muffins

Low Carb Blaubeer-Muffins sind nicht nur in New York der absolute Renner, auch hier sind Naschkatzen und Schleckermäuler ganz heiß auf diesen Klassiker.

Zutaten für 12 Muffins

150 Gramm Blaubeeren frisch oder TK | 4 Eier | 120 Gramm Mandelmehl | 60 Gramm griechischer Joghurt | Mark einer Vanilleschote | 4 EL Birkenzucker/Xylit | 1 Packung Backpulver | Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Alle Zutaten außer den Beeren zu einem Teig verrühren.
  2. Nun auch die Blaubeeren untermengen und in Muffin-Förmchen füllen.
  3. Bei Ober- und Unterhitze bei 175° Celsius für 15 Minuten backen.

Tipp: Sie können die Muffins vor dem Backen noch mit 50 Gramm gehackter Xylit-Schokolade, oder mit Mandelblättchen bestreuen. Muffins lassen sich zudem mit sämtlichen Früchten herstellen, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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