Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Leichter Low Carb Zitronenkuchen mit Meringue

Fruchtiger Low Carb Zitronenkuchen mit Meringue

Der Low Carb Zitronenkuchen verführt mit seiner fruchtigen Säure und der herrlich süßen, knusprigen Meringue, die in harmonischem Kontrast zur cremigen Quarkfülle steht.

Zutaten für den Boden

150 Gramm geriebene Mandeln | 150 Gramm geriebene Haselnüsse | 200 Gramm Butter | 4 EL Xylit/Xucker | 2 Eier und 2 EL Joghurt

Für die Fülle

300 Gramm Quark | 200 Gramm Joghurt | Abrieb und Saft von 2 Bio Zitronen | 4 EL Xylit/Xucker | 4 Blatt Gelatine

Für die Meringue

Eiweiß von 4 Eiern | 3 EL Xylit | Abrieb von einer Zitrone

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Die Zutaten für den Teig zu einem Mürbteig verarbeiten und auf eine Stärke von etwa 5 Millimeter ausrollen. In eine runde Springform (24 cm) legen und die Ränder des Teiges hochziehen. Den Boden nun mit einer Gabel mehrfach einstechen, um Blasen zu verhindern. Den Teig nun für 12 Minuten bei 170° Celsius backen.
  • Quark, Joghurt, Zitronensaft, Abrieb und Xucker glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine in etwas Zitronensaft auflösen und unter die Quarkmasse rühren. Diese anschließend auf den fertig gebackenen, ausgekühlten Boden streichen. Nun die Torte zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.
  • Eiweiß mit Xucker und Zitronenabrieb steif schlagen und mit Hilfe eines Spritzsackes oder einem Löffel auf die Quark-Creme bringen. Die Torte kommt nun noch einmal in den Ofen. Bei Grillfunktion wird die Meringue nun gratiniert, bis sie eine goldgelbe Farbe annimmt. 

Dieser Low Carb Zirtonenkuchen mit Meringue ist zwar etwas aufwendiger in der Zubereitung, überzeugt aber mit seinem absolut himmlischen Geschmack. Alternativ kann diese Tarte auch mit Orangen zubereitet werden.

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