Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Low Carb Vanille-Blondies mit Schokostückchen

Low Carb Vanille-Blondies mit Schokostückchen

Blondies sind das Pendant zu Brownies, schmecken aber genauso lecker und saftig. Die Low Carb Vanille-Blondies sind ideal zum Sonntagsfrühstück und eignen sich toll zum Kaffee oder fürs Picknick.

Zutaten für 12 Portionen

250 Gramm Butter | 5 Eier | 200 Gramm Xylit | 280 Gramm Mandelmehl | 1 Packung Weinstein Backpulver | Mark von zwei Vanilleschoten oder Vanille-Aroma | Saft und Abrieb einer unbehandelten Zitrone | 100 Gramm Frischkäse | 200 Gramm Xylit Schoko-Drops zartbitter oder Kakao Nibs

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Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Die Butter mit dem Xylit schaumig schlagen. Die Eier trennen und das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Die Dotter nach und nach in die Butter einrühren. Den Frischkäse, Saft und Abrieb der Zitrone und Vanille ebenfalls zur Butter rühren. Mandelmehl und Backpulver einarbeiten, die Nibs oder Drops untermengen und zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben. 
    Die Masse in eine eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 30 cm füllen. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und die Blondies bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und anschneiden.

Tipp: Servieren Sie die Blondies doch mit einem Klacks Vanille-Sahne und einer Kugel Low Carb Schokoladeneis. Zusätzlich mit einigen Bananen-Scheiben garniert, erhalten Sie ein tolles Dessert.

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