Leichte Low Carb Kuchen & Torten Rezepte

Cremiger Low Carb Kokos-Quarkkuchen

Cremiger Low Carb Kokos-Quarkkuchen

Mit diesem Kuchen zaubern Sie einen Hauch von Karibik auf die Kaffeetafel.

Zutaten für 12 Portionen

Für den Kuchen: 4 Eier | 4 EL Xylit | 100 Gramm Sahnequark | 1 Packung Weinstein Backpulver | 100 Gramm Kokosraspeln | 160 Gramm Mandelmehl | 50 ml Kokosöl | Abrieb einer halben, unbehandelten Bio-Orange
Für die Glasur: 200 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter | 50 ml Kokosmilch | Kokosraspeln zum Bestreuen

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Kuchen: Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen und mit dem Quark glatt rühren. Backpulver und Kokosraspeln hinzufügen und Mandelmehl, Kokosöl und Abrieb einarbeiten. Die Masse in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm füllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Umluft für 40 Minuten backen.
  • Glasur: Die Xylit-Schokolade auf dem Herd in der Kokosmilch schmelzen lassen und über den Kuchen gießen. Vor dem Servieren mit den Kokosraspeln bestreuen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Im Handumdrehen ist dieser Low Carb Kokos-Quarkkuchen in einen schmackhaften Pina-Colada-Kuchen verwandelt. Dazu geben Sie 100 Gramm passierte Ananas zur Kuchenmasse und garnieren ihn vor dem Servieren mit einigen Stücken frischer Ananas.

Weitere leckere Low-Carb-Kuchen:

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