Low Carb Weihnachtsplätzchen backen

Low Carb Nussecken

Low Carb Nussecken

Die Low-Carb-Nussecken schmecken einfach viel zu lecker, um sie nur in der Weihnachtszeit zu backen. Diese Low-Carb-Weihnachtsplätzchen sind auch eine kleine Köstlichkeit zum Kaffee und ein toller süßer Snack für Zwischendurch.

Zutaten für etwa 20 Nussecken

Für den Boden: 200 Gramm Mandelmehl | 100 Gramm weiche Butter | 1 EL Xylit | 1 Ei | 1 Prise Steinsalz | 1 Prise Anis gemahlen | 3 EL Brombeer-Aufstrich 
Für die Nussmasse: 100 Gramm Butter | 5 EL Milch | 100 Gramm Xylit | 100 Gramm Haselnüsse fein gerieben | 150 Gramm Walnüsse gerieben | 50 Gramm Mandeln gemahlen
Für die Glasur: 50 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Alle Zutaten für den Boden zu einem Teig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer beschichteten Backmatte auf 6 mm ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Brombeer-Aufstrich bestreichen.
  • Nun die Zutaten für die Nussmasse in einen kleinen Topf geben und für 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die Masse auf den Teig streichen.
  • Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß in Dreiecke schneiden.
  • Die Xylit-Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen und die Nussecken damit verzieren. Die Glasur trocknen lassen und in einer Keksdose lagern.

Tipp: Verfeinern Sie die Nussfüllung doch alternativ mit etwas Low-Carb-Pflaumenaufstrich oder einem fruchtigen Low-Carb-Mangoaufstrich.
 

Weitere leckere Plätzchen-Rezepte:

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