Low Carb Weihnachtsplätzchen backen

Low Carb Nussecken

Die Low-Carb-Nussecken schmecken einfach viel zu lecker, um sie nur in der Weihnachtszeit zu backen. Diese Low-Carb-Weihnachtsplätzchen sind auch eine kleine Köstlichkeit zum Kaffee und ein toller süßer Snack für Zwischendurch.

Zutaten für etwa 20 Nussecken

Für den Boden: 200 Gramm Mandelmehl | 100 Gramm weiche Butter | 1 EL Xylit | 1 Ei | 1 Prise Steinsalz | 1 Prise Anis gemahlen | 3 EL Brombeer-Aufstrich 
Für die Nussmasse: 100 Gramm Butter | 5 EL Milch | 100 Gramm Xylit | 100 Gramm Haselnüsse fein gerieben | 150 Gramm Walnüsse gerieben | 50 Gramm Mandeln gemahlen
Für die Glasur: 50 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Alle Zutaten für den Boden zu einem Teig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer beschichteten Backmatte auf 6 mm ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Brombeer-Aufstrich bestreichen.
  • Nun die Zutaten für die Nussmasse in einen kleinen Topf geben und für 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die Masse auf den Teig streichen.
  • Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß in Dreiecke schneiden.
  • Die Xylit-Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen und die Nussecken damit verzieren. Die Glasur trocknen lassen und in einer Keksdose lagern.

Tipp: Verfeinern Sie die Nussfüllung doch alternativ mit etwas Low-Carb-Pflaumenaufstrich oder einem fruchtigen Low-Carb-Mangoaufstrich.

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Weitere Zubereitungstipps für die Nussecken

Sie können die Nussecken auch immer wieder mit anderen Nüssen zubereiten. Eine amerikanische Variante sind die Erdnussecken. Dafür ersetzen Sie die gemischten Nüsse aus dem Rezept mit geriebenen Erdnüssen. Für diese Variante bestreichen Sie den Boden der Kekse mit einem Gelee aus Johannisbeeren oder Himbeeren. Auch Cranberry Gelee eignet sich hervorragend für die amerikanischen Nussecken. Falls Sie es nicht fruchtig mögen, bestreichen Sie den Boden mit crunchy Erdnussbutter. Sie können aber auch beides weglassen und die Nussecken pur genießen. 

Weitere leckere Plätzchen-Rezepte:

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