Low Carb Weihnachtsplätzchen backen

Low Carb Linzer Plätzchen mit Marzipan

Low Carb Linzer Plätzchen mit Marzipan

Diese Low Carb Linzer Plätzchen sind eine kleine Variation der österreichischen Weihnachtsspezialität „Linzer Augen“.

Zutaten für 1/2 Kilogramm Gebäck oder ca. 15 Kekse

250 Gramm Mandelmehl | 125 Gramm Butter | 80 Gramm Xylit | Marzipan-Aroma | 150 Gramm Aprikosen-Xylit-Marmelade | Bittermandel-Aroma | 1 Prise Zimt

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Aus dem Mandelmehl, der Butter, dem Xylit und dem Marzipan-Aroma einen geschmeidigen Teig kneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
  • Aus dem Kühlschrank nehmen und gut durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer beschichteten Backmatte den Teig auf 3 mm ausrollen. Kreise ausstechen und die Hälfte der Kreise zusätzlich mit einem Loch oder einer Herzform versehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teiglinge darauf verteilen.
  • Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 8 Minuten backen. Die Kekse auskühlen lassen. 
  • Die Aprikosen-Xylit-Marmelade erhitzen und mit dem Bittermandel-Aroma und dem Zimt glatt rühren. Die Hälfte der Kekse damit bestreichen und anschließend mit den gelochten Keksen zu Doppeldeckern zusammensetzen. Nach Belieben mit Puderxylit bestreuen.

Tipp: Sie können diese Low-Carb-Weihnachtsplätzchen mit sämtlichen Low-Carb-Konfitüren bestreichen. Besonders aromatisch schmecken sie, wenn Sie feine Powidl Marmelade verwenden.
 

Weitere leckere Plätzchen-Rezepte:

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