Low Carb Weihnachtsplätzchen backen

Low Carb Kokosplätzchen

Low Carb Kokosplätzchen

Die Low Carb Kokosplätzchen sind der Beweis, dass Low-Carb-Weihnachtsplätzchen auf keinen Fall aufwendig sein müssen, um mit unvergleichlichen Aromen zu verzaubern.

Zutaten für 1/2 Kilogramm Gebäck oder ca. 30 Kekse

Für die Kekse: 150 Gramm Kokosflocken | 200 Gramm Mandelmehl | 150 Gramm weiche Butter | 100 Gramm Xylit | 2 EL Kokosmilch | 1 Ei 
Für die Glasur: 100 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter

*

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Kekse: Die Kokosflocken, das Mandelmehl, die Butter, Xylit, Kokosmilch und das Ei zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
  • Aus dem Kühlschrank nehmen und kurz durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer Backmatte auf etwa 3 mm ausrollen und Kreise ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 10 Minuten backen. 
  • Glasur: Die Schokolade über einem heißen Wasserbad oder in einem Topf unter ständigem Rühren schmelzen lassen und mit einem Löffel Muster auf den Keksen ziehen.

Tipp: Sie können die Kokosplätzchen auch vollständig in Schokolade tunken. Danach legen Sie die Kekse zum Trocknen einfach für eine halbe Stunde auf ein Kuchengitter.
 

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