Low Carb Weihnachtsplätzchen backen

Low Carb Lebkuchen-Macarons

Low Carb Lebkuchen-Macarons

Die besonders aromatischen Low Carb Lebkuchen-Macarons versprühen Weihnachtsstimmung pur und schmecken einfach himmlisch.

Zutaten für 1/2 Kilogramm Gebäck oder ca. 15 Kekse

Für die Kekse: 100 Gramm fein geriebene Mandeln | 100 Gramm fein geriebene Haselnüsse | 3 Eiklar | 100 Gramm Xylit | 1/2 TL Lebkuchen-Gewürz | 1 Prise Zimt
Für die Fülle: 100 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter | 60 Gramm Butter | 1 Messerspitze Lebkuchen-Gewürz

*

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Kekse: Die Mandeln mit den Haselnüssen, dem Xylit, dem Lebkuchen-Gewürz und dem Zimt gut vermengen. Das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und ein Viertel des Schnees mit dem Nuss-Gemisch gut verrühren. Nun vorsichtig den restlichen Eischnee unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichgroße Taler spritzen.
  • Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Plätzchen bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. 
  • Fülle: Für die Creme die Butter schaumig schlagen und die Schokolade mit dem Lebkuchen-Gewürz verflüssigen lassen. Mit der schaumigen Butter verrühren und die Macarons mit der Creme zu einem Doppeldecker zusammenfügen.

Tipp: Sie können diese Low-Carb-Weihnachtsplätzchen mit Vanillecreme oder mit fruchtiger Low-Carb-Konfitüre füllen. Auch können Sie die Schokolade durch etwas Zitronen-Abrieb und weiße Xylit-Schokolade ersetzen.
 

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