Low-Carb-Weihnachtsplätzchen backen

Low Carb Nussplätzchen mit Vanillefüllung

Die Low Carb Nussplätzchen werden garantiert sofort der absolute Hit und alle werden Sie sicher nach diesem Rezept fragen.

Zutaten für 1/2 Kilogramm Gebäck oder 25 Kekse

200 Gramm Walnüsse fein gerieben | 100 Gramm Haselnüsse fein gerieben | 2 EL Mandelmehl oder Cashewmehl | 100 Gramm Xylit | 1/2 gestrichenen TL Zimt gemahlen | 1 Prise Steinsalz | 2 EL Quark | 3 Eiweiß

Für die Vanillecreme: 80 Gramm Butter | Mark einer Vanilleschote | 40 Gramm Xylit

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Die Walnüsse, Haselnüsse, Mandelmehl, Xylit, Zimt, Steinsalz und den Quark gut miteinander vermengen. Das Eiweiß sehr vorsichtig unterheben.
  • Das Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Suppenlöffel kleine Häufchen auf das Backblech setzen. Achten Sie zwischen den Makronen auf genügend Abstand.
  • Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 12 Minuten backen. Die Makronen gut auskühlen lassen.
  • Vanillecreme: Die Butter mit Vanille und Xylit schaumig schlagen. Die erkalteten Makronen mit der Creme bestreichen und je 2 Makronen damit zusammenkleben.

Tipp: Diese Low-Carb-Weihnachtsplätzchen können Sie alternativ auch mit einer Schokoladencreme oder fruchtiger Low-Carb-Konfitüre füllen. Für die Schokocreme rühren Sie einfach anstatt der Vanille 1/2 TL doppelt entölten Kakao unter die Butter. So zaubern Sie mit nur einem Rezept Abwechslung auf den Keksteller.
 

Weitere leckere Plätzchen-Rezepte:

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