Low Carb Weihnachtsplätzchen backen

Low Carb Spekulatius-Haselnuss-Gebäck

Low Carb Spekulatius-Haselnuss-Gebäck

Das Spekulatius-Haselnuss-Gebäck besticht mit sehr intensiven Aromen. Alleine der Duft dieser Low-Carb-Weihnachtsplätzchen vermittelt Weihnachtsstimmung pur.

Zutaten für etwa 20 Kekse

2 Eier | 50 Gramm weiche Butter | 120 Gramm Xylit | 220 Gramm Haselnüsse gemahlen | 150 Gramm gemahlene Mandeln | 1 TL Weinstein Backpulver | 3 TL Spekulatius Gewürz | etwas Vanille-Aroma | 100 Gramm Orangeade fein gehackt und ohne Zuckerzusatz 
Für die Glasur: 2 EL Zitronensaft | 100 Gramm Puderxylit

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Die Eier mit der Butter und dem Xylit schaumig schlagen. Danach die Haselnüsse und die Mandeln untermengen. Mit dem Backpulver, dem Spekulatius-Gewürz, der Vanille und der Orangeade vermengen.
  • Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen. Die Masse sollte etwa 1 cm hoch sein. Das Backrohr auf 140° Celsius vorheizen und den Spekulatius bei Umluft für 25 Minuten backen.
  • Aus dem Backrohr nehmen und noch heiß in Rechtecke schneiden.
  • Den Zitronensaft gut mit dem Puderxylit verrühren und die heißen Kekse damit bestreichen. Gut trocknen lassen und in einer verschließbaren Keksdose aufbewahren.

Tipp: Sie können den Spekulatius auch mit etwas flüssiger Schokolade veredeln. Dazu schmelzen Sie etwa 50 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter mit einem TL Sahne und einem TL Kokosfett über einem heißen Wasserbad, tunken den Spekulatius zur Hälfte ein und lassen die Kekse anschließend auf einem Kuchengitter gut trocknen.
 

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