Low Carb Weihnachtsplätzchen backen

Low Carb Moccakugeln

Die Low Carb Moccakugeln sind kleine aromatische Leckereien, und besonders bei allen beliebt, die normalerweise nicht so gerne Weihnachtskekse essen. Durch die feine Kaffeenote und die sehr dezente Süße sind diese Low-Carb-Weihnachtsplätzchen eine willkommene Abwechslung.

Zutaten für 1/2 Kilogramm Gebäck oder ca. 20 Kugeln

250 Gramm Low-Carb-Kekse | 180 Gramm Butter | 2 Espressi á 40 ml | Mark einer halben Vanilleschote | 80 Gramm Xylit und 1 EL Kakao doppelt entölt zum Wälzen

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

Die Low-Carb-Kekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln und mit der weichen Butter verkneten. Den Kaffee und die Vanille einarbeiten und gut durchkneten. Die Masse nun für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Masse kleine Kugeln formen. Das klappt am besten mit feuchten Händen. Die Kugeln nun in einem Gemisch aus Kakao und Xylit wälzen.

Tipp: Sie können diese Kugeln in unterschiedlichen Mischungen wälzen. Kakaopulver mit Nüssen, Zimt mit fein geriebener heller Xylit-Schokolade oder sehr fein gehackte Pistazien mit einem Hauch von Instant-Kaffeepulver sind der absolute Renner.

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