Low-Carb-Gemüseeintopf

Der Gemüseeintopf ist immer ein Genuss, das fängt schon bei der Zubereitung an. Dieses Low-Carb-Rezept steckt voller Vitamine, Mineralien und Ballaststoffen und schmeckt einfach herrlich.

Zutaten für 2 Portionen

50 Gramm Karotten | 30 Gramm Petersilienwurzel | ½ rote Zwiebel | ½ Lorbeerblatt | 2 Wacholderbeeren | 4 Pfefferkörner | 600 ml Gemüsebrühe | 50 Gramm Zucchini | ¼ rote Paprika | 50 Gramm Brokkoli | 50 Gramm Stangensellerie | Steinsalz | 1 Prise Muskatnuss | Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden.
2. Die Karotten mit der Petersilienwurzel, den Zwiebelstreifen, den Wacholderbeeren, den Pfefferkörner, dem Lorbeerblatt und der Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten kochen.
3. Das restliche Gemüse putzen, waschen und in kleine bis mundgerechte Stücke schneiden. In den Topf geben und für weitere 5 Minuten kochen.
4. Die Körner und das Lorbeerblatt nach Bedarf entfernen. Mit Steinsalz und Muskatnuss abschmecken.
5. In 2 Schalen füllen, mit der Petersilie garnieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

• Low-Carb-Brot-Rezepte

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Tipp: Für den Gemüseeintopf können Sie Ihr Lieblingsgemüse verwenden, aber auch kleine Gemüsereste aus dem Kühlschrank. Tomaten und Basilikum geben dem Eintopf eine mediterrane Note. Wer es deftig mag, kann Hackfleischbällchen oder Hähnchenbrustfilet dazugeben.