Einfache Low Carb Kichererbsensuppe mit Käse

Die Kichererbsensuppe mit Käse ist ein Festessen für Feinschmecker. Dieses Low-Carb-Rezept ist vegetarisch, wenn Sie den Käse weglassen, dann haben Sie im Nu eine tolle Suppe auch für vegane Gäste.

Zutaten für zwei Portionen

1 Schalotte | 1 Knoblauchzehe | 1 TL Walnuss-Öl | Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone | 120 Gramm Kichererbsen aus der Dose | 400 ml Gemüsebrühe | 2 EL Kokoscreme | Salz | Pfeffer | 40 Gramm Emmentaler gerieben | 1 TL Petersilie grob gehackt

Zubereitung

• Die Schalotte und den Knoblauch klein schneiden und im Walnuss-Öl glasig anschwitzen. Mit dem Abrieb aromatisieren und die Kichererbsen hinzugeben. Mit dem Zitronensaft ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Kokoscreme einrühren und für 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe anrichten, mit Käse und Petersilie bestreuen und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Die Suppe können Sie fruchtig mild, aber auch feurig scharf zubereiten. Mit Ingwer und Chili verleihen Sie jedem Gericht eine ordentliche Portion Feuer.