Einfache Low-Carb-Tomatensuppe

Diese einfache Tomatensuppe erinnert sofort an den letzten Urlaub in Italien. Das Low-Carb-Rezept ist in wenigen Minuten vor- und zubereitet. Da die wirklich guten, reifen und geschmackvollen Tomaten nicht immer Saison haben, verwenden wir hierfür Dosentomaten.

Zutaten für 2 Portionen

½ rote Zwiebel | 1 Zehe Knoblauch | 1 TL Olivenöl | ½ TL Tomatenmark ohne Zucker| 1 EL Orangensaft | 100 ml Gemüsebrühe | 400 Gramm gehackte Dosentomaten | Steinsalz | Pfeffer | ½ TL frischer Thymian | 1 Prise Xylit | Sauerrahm und frischer Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten.
2. Mit Orangensaft ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Tomaten zugeben und mit Steinsalz, Pfeffer, Thymian und Xylit würzen.
3. Die Suppe 2-3 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren, abschmecken und in 2 Suppentassen füllen.
4. Basilikum waschen und grob zupfen. Die einfache Tomatensuppe mit Sauerrahm und Basilikum garnieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

• Low-Carb-Brot-Rezepte

• Eiweißbrot-Rezepte

Tipp: Warum werden hier Dosentomaten verwendet? Tomaten aus der Dose werden direkt nach der Ernte verarbeitet und schmecken daher besonders gut. Wer es in diesem Low-Carb-Rezept etwas pikanter mag, kann statt Tomatenmark auch Harissa-Paste verwenden.