Cremige Low-Carb-Kürbissuppe

Diese tolle Low-Carb-Rezept wärmt die Seele. Für die cremige Kürbissuppe brauchen wir auch den Backofen. Dadurch wird die Kürbissuppe wirklich extra lecker.

Zutaten für 2 Portionen

500 Gramm Hokkaido-Kürbis | 50 Gramm Sellerie | ½ rote Zwiebel | 2 Zehen Knoblauch | Steinsalz | Pfeffer | ¼ TL Paprikapulver edelsüß | ¼ TL Thymian getrocknet | 1 TL Rapsöl | 350 ml Gemüsebrühe | 100 ml Sahne | 1 Messerspitze Cayennepfeffer | etwas Limettenabrieb

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200° Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Den entkernten Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Sellerie schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und die Zwiebel in Ringe schneiden.
2. Kürbis, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Steinsalz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Rapsöl zugeben und gut mischen.
3. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 30-35 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.
4. Gemüsebrühe und Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Das Ofengemüse vorsichtig in den Topf geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Steinsalz, Cayennepfeffer und Limettenabrieb abschmecken.
5. In 2 Suppentassen füllen, mit etwas Sahne garnieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Wer den Kürbis am Vortag vorbereitet und mit einem leistungsstarken Mixer püriert, hat das Mittagessen in 5 Minuten zubereitet.