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Low-Carb-Rezepte für schnelle Suppen

Scharfe Low Carb Kokos-Curry-Suppe

Scharfe Low Carb Kokos-Curry-Suppe

Diese fruchtig scharfe Kokos-Curry-Suppe ist ein herrliches Geschmackserlebnis. Dieses Low-Carb-Rezept könnte direkt auch von Köchen in Thailand, Malaysia oder Kambodscha gekocht werden.

Zutaten für zwei Portionen

1/2 Zwiebel | 1 TL Kokosöl | 1/2 TL Currypaste grün | 200 ml Gemüsebrühe | 250 ml Kokosmilch | 2 Scheiben Zitrone | 2 rote Chilischoten | 2 Kaffir-Limettenblätter | 100 Gramm Brokkoli | 2 TL Kokosraspeln | 2 Chili rot als Deko | Sojasauce | Fischsauce

Zubereitung

  • Die Zwiebel klein schneiden und im Kokosöl glasig anschwitzen. Die Currypaste hinzugeben und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit dem Schneebesen gut durchrühren, damit sich die Paste gleichmäßig auflösen kann.
  • Mit der Kokosmilch aufgießen und mit der Zitrone und den grob geschnittenen Chilischoten, sowie mit den Limettenblättern aromatisieren.
  • Den Brokkoli klein schneiden und in die Suppe geben. Für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, mit Sojasauce und Fischsauce abschmecken und anschließend in zwei Schüsseln anrichten. Mit den Kokosraspeln bestreuen und mit der Chili dekorieren, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir: Eiweißbrot oder selbstgebackenes Low-Carb-Brot:

Tipp: Sie können natürlich die Schärfe selbst dosieren. Wenn Sie es lieber mild möchten, können Sie die Chili ganz weglassen oder die Menge einfach halbieren.
 

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