Low-Carb-Kurkumasuppe

Nicht nur die goldene Farbe macht die Kurkumasuppe zu etwas ganz Besonderem. Durch den enthaltenen Sellerie hat dieses Low-Carb-Rezept viele tolle Eigenschaften, sie ist beispielsweise entzündungshemmend, stoffwechselanregend und vieles mehr. Und vor allem schmeckt sie einfach lecker.

Zutaten für 2 Portionen

1 Schalotte | 1 Zehe Knoblauch | 120 Gramm Sellerie | 100 Gramm Karotten | 1 TL Kokosöl | 1 TL Kurkuma gemahlen | 1 TL Limettensaft | 500 ml Gemüsebrühe | ½ Steinsalz | schwarzer Pfeffer | 1 Messerspitze Xylit | 3 frische Nadeln Rosmarin | 50 ml Kokosmilch

Zubereitung

1. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie und Karotte schälen und würfeln. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte, den Knoblauch, den Sellerie und die Karotte darin andünsten. Das Kurkumapulver kurz mitdünsten.
2. Mit Limettensaft ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Kurkumasuppe bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Rosmarin fein hacken und zur Suppe geben.
3. Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit der Kokosmilch verfeinern. Mit Steinsalz, Pfeffer und Xylit abschmecken.
4. Die Suppe in 2 Suppenschalen füllen und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Der schwarze Pfeffer sorgt dafür, dass das Kurkuma alle Inhaltsstoffe freisetzt und vom Körper gut verwertet werden kann.