Low Carb Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe 

Die Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe besticht nicht nur mit der cremigen Textur und der leichten Schärfe, auch die knusprigen Karotten-Chips sind der absolute Hit.

Zutaten für zwei Portionen

1 Schalotte | 1 Möhre | 1 EL Kokosöl | 1/2 TL Ingwer frisch, fein gerieben | 1 Messerspitze Paprikapulver scharf | 300 ml Gemüsebrühe | 100 ml Kokosmilch | Salz | Pfeffer | 1/4 Möhre fein gehobelt für die Garnitur

Zubereitung

• Die gehobelte Möhre auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen. Die Chips bei Ober- und Unterhitze für 12 Minuten backen.
• Die Schalotte und die Möhre klein schneiden und im Kokosöl hell anbraten. Nach 2 Minuten Ingwer und Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Kokosmilch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Zauberstab fein pürieren.
• In zwei Schüsseln anrichten, mit den Möhren-Chips betreuen, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Sie können für dieses Low-Carb-Rezept anstatt der Karotten-Chips auch crunchy Bacon-Chips verwenden. Dazu einfach einige hauchdünne Scheiben Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten. Dazu können Sie auch individuell frische Kräuter Ihrer Wahl verwenden.