Low-Carb-Rezepte für schnelle Suppen

Schnelle Low Carb Pfifferlingcremesuppe

Eine Pfifferlingcremesuppe erinnert Sie vielleicht an Omas deftige Suppen. Hier haben wir das Low-Carb-Rezept einfach optimiert und bereiten diese Köstlichkeit ohne Zucker und mit wenig Kohlenhydraten zu.

Zutaten für zwei Portionen

1 Schalotte | 1 EL Butter | 100 Gramm Pfifferlinge geputzt | 1 Zweig Rosmarin | 1 EL Apfelessig | 300 ml Gemüsebrühe | 100 Gramm Schmand | Salz | Pfeffer | etwas Kürbiskern-Öl zum Garnieren

Zubereitung

• Die Schalotte klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Die Pfifferlinge grob schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Für etwa 3 Minuten mitrösten. Den Rosmarin in die Pfanne geben und alles mit dem Apfelessig ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und für etwa 4 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem Löffel einige Pfifferlinge aus der Pfanne fischen und zur Seite stellen. Den Schmand einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Zauberstab die Suppe fein pürieren und anrichten. Mit den zur Seite gestellten Pfifferlingen und etwas Kürbiskern-Öl garnieren, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

• Low Carb Brot-Rezepte

• Eiweißbrot-Rezepte

Tipp: Sie können diese Suppe auch mit Champignons, Steinpilzen, Kräuterseitlingen und Egerlingen zubereiten.