Cremige Low-Carb-Champignonsuppe

Die Champignonsuppe ist in weniger als 10 Minuten zubereitet. Dieses leckere Low-Carb-Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und wärmt nicht nur den Magen, sondern auch die Seele.

Zutaten für 2 Portionen

1 Schalotte | 1 Knoblauchzehe | 200 Gramm Champignons | 1 EL Butter | 1 TL Weißweinessig | 300 ml Gemüsebrühe | 100 ml Sahne | 50 Gramm Creme fraiche | Steinsalz | Pfeffer | 1 Prise Muskatnuss gemahlen | Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Einen Champignon für die Garnitur in feine Scheiben schneiden.
2. Die Butter in einem Topf aufschäumen und die Schalotte, den Knoblauch und die Champignons anschwitzen.
3. Mit dem Weißweinessig ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Für 3-5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Sahne und das Creme fraiche einrühren. Mit Steinsalz, Pfeffer und der Muskatnuss würzen und abschmecken.
5. In zwei Suppentassen füllen. Mit den Champignonscheiben und der Petersilie garnieren und vor allem genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Soll die cremige Low-Carb-Champignonsuppe nicht nur als Vorspeise dienen, können Sie 150 g Hühnerbrust und 100 g Erbsen hinzufügen. Die Hühnerbrust in 1 cm große Stücke schneiden und zuerst anbraten. Nach dem Aufkochen die Erbsen dazugeben. Die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen.