Cremiger Low Carb Schoko-Nuss-Pudding

Dieser Low Carb Schoko-Nuss-Pudding präsentiert sich im Stil eines klassischen Trifles und schmeckt großen und kleinen Naschkatzen hervorragend.

Zutaten für 4 Portionen

80 Gramm Low Carb Kekse | 80 Gramm gehackte und geröstete Nüsse | 500 ml Mandelmilch | 3 Eidotter | 2 EL Tapiokastärke oder Pfeilwurzmehl | 4 EL Xylit/Xucker | 50 Gramm Butter | Mark einer Vanilleschote | 80 Gramm Xylit Schokolade | gehackte Walnüsse als Garnitur

Zubereitung

• Die Low Carb Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln. Mit den gehackten Nüssen vermengen und in die Gläser füllen.
• Etwa 8 EL der Milch zur Seite stellen. Die restliche Milch mit dem Xucker, der Butter und dem Vanillemark einmal aufkochen lassen. Eigelb, Tapiokastärke mit der zur Seite gestellten Milch verquirlen. Dies nun zügig in die heiße, nicht mehr kochende Milch einrühren. Nun noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen lassen und dann sofort vom Herd nehmen.
• Die Xylit Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und mit einem Drittel des Puddings vermischen.
• Die helle Puddingcreme auf die Kekse in die Gläser füllen und anschließend mit dem Schokoladenpudding bedecken. Für 2 bis 3 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen garnieren. 

Diesen Low Carb Schoko-Nuss-Pudding können Sie mit sämtlichen Nüssen Ihrer Wahl herstellen. Ein besonders intensives Aroma haben natürlich Walnüsse, während Cashewnüsse diesem Dessert eine exotische Note verleihen.