Low Carb Mandel-Quark-Plätzchen

Dieses Low-Carb-Rezept kann schnell zu einem absoluten Lieblingsrezept werden. Die Mandel-Quark-Plätzchen schmecken nussig aromatisch, sehr weich und saftig und sind viel zu schade, um nur zu Weihnachten gebacken zu werden.

Zutaten für etwa 25 Plätzchen

100 Gramm Butter | 70 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 40 Gramm Mandeln gemahlen | eine Messerspitze Weinstein Backpulver | 100 Gramm Quark | 1 Ei | 40 Gramm Puderxylit | eine Messerspitze Vanillepulver | eine Prise Steinsalz

Zubereitung

1. Alle Zutaten gut verkneten, in Folie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig auf 5 mm ausrollen und Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
3. Das Backrohr auf 180° Celsius aufheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 12 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, den ersten Keks bereits warm naschen, die restlichen Kekse auskühlen lassen und in der Keksdose verwahren.

Tipp: Sie können diese Kekse auch wunderbar mit Low-Carb-Marmelade oder mit Haselnusscreme zu Doppeldeckern zusammenkleben. Dazu einfach einen Keks mit der Fülle Ihrer Wahl bestreichen und mit dem passenden Gegenstück verbinden.