Low-Carb-Vanillekipferl mit Mandelmehl

Dieses Low-Carb-Rezept zählt zu den absoluten Klassikern der Weihnachtszeit. Die Vanillekipferl sind sehr samtig und fein und verführen mit einem sehr feinen Aroma.

Zutaten für 50 Vanillekipferl

200 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 100 Gramm Mandel gemahlen | 150 Gramm weiche Butter | 100 Gramm Puderxylit | 1/2 TL Vanillepulver | 1 TL Weinstein Backpulver | 2 Eigelbe | 2 Eier | eine Prise Steinsalz | Puderxylit zum Bestäuben

Zubereitung

1. Alle Zutaten vermengen und gut verkneten. Den Teig im Kühlschrank für 15 Minuten rasten lassen.
2. Herausnehmen und zu eine 2 cm dicken Rolle formen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Handflächen zu Würstchen rollen und zu Kipferl formen.
3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Kipferl bei Ober- und Unterhitze für 12 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderxylit bestäuben und lauwarm genießen.
   Wenn Sie die Kipferl in der Keksdose aufbewahren möchten, müssen diese zuvor ordentlich ausgekühlt werden.

Tipp: Sie können die Vanillekipferl mit den unterschiedlichsten Nüssen zubereiten. Optisch werden die Kipferl mit Pistazien ein absoluter Hingucker, da sie mit einer leicht grünlichen Farbe bestechen.