Low Carb Erdnussbutter-Schoko-Cookies

Das Low-Carb-Rezept für Erdnussbutter-Schoko-Cookies ist ein Hit für alle Erdnuss-Fans. Diese Cookies sind sehr fluffig, außen knusprig und innen weich und bestechen mit einer himmlischen Textur.

Zutaten für etwa 30 Cookies

80 Gramm weiche Butter | 80 Gramm weiche Erdnussbutter | 2 Eier | 80 Gramm Puderxylit | 50 ml Milch | 100 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 60 Gramm Kokosmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | 30 Gramm geriebene Erdnüsse | eine kleine Prise Steinsalz | 100 Gramm Low-Carb-Schokolade gehackt

Zubereitung

1. Die Butter mit der Erdnussbutter, den Eiern, Puderxylit und Milch etwas schaumig schlagen.
2. Das Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Erdnüsse, Steinsalz und 50 Gramm Schokolade dazu geben.
3. Die Masse mit einem Esslöffel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren und genügend Abstand lassen, da die Cookies noch auseinanderlaufen. Mit der restlichen Schokolade bestreuen.
4. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und die Cookies bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und den ersten Cookie gerne noch warm genießen.

Tipp: Sie können die Cookies natürlich auch mit anderen Nüssen zubereiten. Verwenden Sie anstatt Erdnussbutter doch einen leckeren Haselnuss-Aufstrich oder zum Beispiel Mandelmus, Pistazienmus oder Macadamia-Aufstrich. Jedes Nussmus können Sie bequem selbst im Mixer zubereiten oder im jedem gut sortierten Bio-Laden oder online kaufen.