Low-Carb-Weihnachtsgebäck

Low Carb Kokos-Vanille-Plätzchen

Low Carb Kokos-Vanille-Plätzchen

Dieses Low-Carb-Rezept verführt mit den sehr feinen Vanille-Aromen. Die Kokos-Vanille-Plätzchen bestechen zusätzlich mit dem leicht exotischen Geschmack von Kokos.

Zutaten für etwa 25 Plätzchen

50 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 100 Gramm Kokosmehl | 50 Gramm feine Kokosraspeln | 120 Gramm Butter | 100 Gramm Xylit | 1 TL Weinstein Backpulver | 3 EL Kokosmilch | 2 Eier | Mark einer Vanilleschote | eine Prise Steinsalz | Puderxylit zum Bestäuben

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Alle Zutaten verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
  2. Aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig zu 25 kleinen Kugeln formen. Die Kugeln leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  3. Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen.
  4. Herausnehmen, mit Puderxylit bestäuben und genießen.
    Gut ausgekühlt in eine Keksdose geben und für die Feiertage aufbewahren.

Tipp: Sie können mit diesem Rezept auch Kakao-Plätzchen zaubern. Dazu rühren Sie einfach zusätzlich 2 EL doppelt entölten Kakao in die Teigmasse. So lassen sich mit nur einem Rezept im Handumdrehen zwei verschiedene Kekssorten backen.
 

Weitere leckere Rezepte für Weihnachtsgebäck:

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