Kürbis-Nudeln mit Spinat

Dieses Low-Carb-Rezept besticht nicht nur mit seiner ansprechenden Farbe. Die Kürbis-Nudeln mit Spinat duften ganz hervorragend und schmecken noch viel besser.

Zutaten für zwei Portionen

400 Gramm Butternut Kürbis | 1 Zwiebel | 1 Zehe Knoblauch | 4 Champignons | 1 EL Rapsöl | eine Handvoll frischen Blattspinat | 150 ml Gemüsebrühe | Steinsalz | Pfeffer | eine Prise Zimt gemahlen | eine Messerspitze Ingwerpulver | 2 EL Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung

• Den Kürbis mit dem Julienne-Schäler oder einem Sparschäler zu Nudeln schneiden und diese kurz zur Seite legen.
• Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und im Rapsöl anrösten.
  Die Champignons vierteln und hinzugeben.
  Den Blattspinat grob hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.
  Gut durchschwenken und mit der Brühe aufgießen.
  Mit Steinsalz, Pfeffer, Zimt und Ingwer gut abschmecken.
• Den Kürbis hinzugeben und für knapp 8 Minuten in der Gemüsesauce garen.
• Anrichten, mit den Kürbiskernen garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Kürbisnudeln auch mit vielen anderen Saucen zubereiten und so immer wieder für Abwechslung sorgen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer leichten Käse-Kokossauce oder einer fruchtig-scharfen Tomatensauce. Garantiert wird Ihre Familie von den vielen Varianten begeistert sein.