Vegetarische Low-Carb-Hauptgerichte

Low-Carb-Zucchini-Nudeln mit Feta und Tomaten

Low-Carb-Zucchini-Nudeln mit Feta und Tomaten

Auch wer auf Pasta und Teigwaren verzichten möchte, muss nicht zu leckeren mediterranen Gerichten „Auf Wiedersehen“ sagen. Im Handumdrehen lassen sich Nudeln aus den verschiedensten Gemüsesorten zaubern. In diesem Low-Carb-Rezept können die Zucchini-Nudeln locker mit herkömmlicher Pasta mithalten.

Zutaten für eine Portion

1/2 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 1 EL Butter | 1/2 gelbe Zucchini | 1/2 grüne Zucchini | 12 Kirschtomaten | 50 ml klare Gemüsebrühe | 2 EL Basilikum gehackt | 60 Gramm Feta | Salz und Pfeffer

Vegetarischen Käse verwenden.

Zubereitung

  • Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken und in der Butter glasig andünsten. Die Zucchini mit dem Kartoffel-Schäler in „Nudeln“ verwandeln. Die Zucchini-Nudeln in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Die Tomaten hinzugeben, zwei Minuten mitrösten und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken und für 4 Minuten leicht köcheln.
  • Den Feta klein würfeln, unter die Nudeln mengen, eine weiter Minute mitköcheln und anrichten. Sie können dieses Gericht gerne noch mit etwas Parmesan und Pinienkernen bestreuen und genießen.

Tipp: Sie können die vegetarischen Low-Carb-Nudeln auch aus Möhren herstellen. Wenn Sie noch mehr Farbe auf den Teller bringen möchten, dann mischen Sie einfach Zucchini und Möhren zu gleichen Teilen.
 

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