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Low Carb Brot-Rezepte

Low Carb Mandel-Kokosbrot

Low Carb Mandel-Kokosbrot

Das Low Carb Mandel-Kokosbrot ist besonders saftig und besticht mit der samtig weichen Textur. Dieses Low Carb Brot ist ideal zum Frühstück und schmeckt hervorragend mit fruchtigen Low-Carb-Marmeladen, aber auch würzigem Käse und Aufschnitt.

Zutaten für ein Brot mit ca. 12 Scheiben

5 Eier | 250 Gramm Quark | 120 Gramm Kokosmehl | 120 Gramm Mandelmehl | 80 Gramm Mandeln gerieben | 50 Gramm Kokosraspeln | 100 Gramm Butter flüssig | etwas Steinsalz | 1 Prise Muskat | 1 Packung Weinstein Backpulver

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Die Eier trennen und das Eiklar zu einem sehr steifen Eischnee verarbeiten. Die restlichen Zutaten sehr gut miteinander verrühren und anschließend den Schnee vorsichtig unterheben.
  • Der Teig sollte eine Konsistenz von einem weichen Strudelteig haben und leicht klebrig sein. Falls er zu trocken ist, kann dies mit etwas zusätzlicher flüssiger Butter angepasst werden, anstatt 100 Gramm flüssige Butter um 20 Gramm oder sogar 50 Gramm mehr.
  • Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 10 cm füllen. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und das Brot bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, in ein feuchtes Tuch wickeln und für einige Stunden durchziehen lassen, anschneiden und genießen.

Tipp: Sie können das Brot auch rein mit Kokosmehl backen, bedenken Sie jedoch, dass Kokosmehl einen deutlich höheren Fettanteil hat.
 

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