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Low Carb Brot-Rezepte

Low Carb Karotten-Zucchinibrot

Low Carb Karotten-Zucchinibrot

Das Low Carb Karotten-Zucchini-Brot ist heiß oder kalt ein toller Snack für Zwischendurch. Es eignet sich hervorragend als Jause und ist ein Hit auf jedem Picknick.

Zutaten für ein Brot mit ca. 12 Scheiben

6 Eier | 200 Gramm Quark | 150 Gramm Ziegenkäse | 1 Möhre fein gerieben | 1/2 Zucchini geraspelt | 2 EL Petersilie | 1 EL Dill | 140 Gramm Mandelmehl | 80 Gramm Haferkleie | 1 Packung Weinstein Backpulver | etwas Steinsalz | 1 gute Prise Pfeffer weiß

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Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Die restlichen Zutaten gut verrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 10 cm füllen. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und das Brot bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen. Wenn Sie das Brot noch heiß anschneiden möchten, verwenden Sie am besten ein Messer mit einem sehr gut geschliffenen Wellenschliff.

Tipp: Dieses Low-Carb-Brot ist sehr saftig und bleibt, im Kühlschrank aufbewahrt, für 6 Tage frisch. Um das Brot zusätzlich vor dem Austrocknen zu schützen, wickeln Sie es am besten in ein Küchenhandtuch.
 

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