Eiweißbrot selber backen

Eiweißbrot mit Weizenkleie

Eiweißbrot mit Weizenkleie

Wenn Sie dieses Eiweißbrot backen, erhalten Sie ein sehr saftiges Brot mit vielen Ballaststoffen. Dieses Low-Carb-Rezept ergibt ein wirklich tolles Frühstücksbrot. Auch scheibenweise im Toaster aufgebacken schmeckt dieses Brot ganz toll.

Zutaten für ein Brot mit etwa 20 Scheiben

400 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 150 Gramm Kokosmehl | 150 Gramm Weizenkleie | 2 TL Trockenhefe | 1 TL Kokosblütenzucker | 1 EL Steinsalz | ½ TL weißen Pfeffer | ½ TL Ingwerpulver | 250 ml Wasser | 250 Gramm Joghurt | 50 ml Rapsöl | 2 EL Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Alle Zutaten außer dem Sesam vermengen und zu einem Teig verkneten. Diesen zweimal durchkneten und danach zweimal für je 30 Minuten rasten lassen.
  2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform mit den Maßen 30 cm x 15 cm geben. Kurz vor dem Backen mit den Sesamsamen bestreuen.
  3. Das Backrohr auf 180° Celsius aufheizen und das Brot bei Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen.
  4. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen, anschneiden und genießen.

Tipp: Mit diesem Brot können Sie ganz tolle Sandwiches machen. Sie können das Brot auch als Toast-Ersatz verwenden. Je nach Lust und Laune können Sie den Teig mit getrockneten Cranberries oder mit getrockneten Kräutern verfeinern.
 

Weitere gesunde Brot-Rezepte:

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